【燻製】鳥モモ肉【仕込1】

燻製が出きる行程をリアルタイムでブログで更新します！

今回はクリスマスも近いので鳥モモ肉の燻製を作ります。

先ずは仕込み。一晩モモ肉を塩麹に漬け込み、翌朝塩分9%のソミュール液にニンニク鷹の爪を加えます。ここから三日間冷蔵庫で寝かませす。

それでは三日間後、仕込み2にて！