もくもく

今回は18歳♀のいのししだそうで、白だしと日本酒の和テイストのソミュールに漬け込みます。楽しみです

こないだ仕込んだ鹿と猪の肉を燻製にしました。猪は血の量が多くて、仕込み時になんども浸けた塩水を替えたりと、非常に手間のかかる印象が残りました。鹿と猪の独特の臭みもスモークですっかり解消。またジビエには挑戦してみたいと思います

最近一人鍋にハマってます。エバラ・ぷちっと鍋に材料は100円ローソンで400円。これで二日目だから一日辺りはかなりお値打ち。余り物をぶちこんでもいいですね。しばらくこの生活続きそうですw

昔馴染みの先輩より、鹿肉としし肉をいただきました。ジビエ肉には初挑戦ということで、2.5％の塩水に浸けます。塩分の％は微妙なところで、酒の宛には3％、食事用には2％を目安にしています。鹿のモモ肉は見たことのない赤いテカりで完成が楽しみです

完成です。

さて、昨晩干したチキンを燻します。

先日塩麹に浸けたモモ肉を取り出します。今回はなるべく柔らかく仕上げたいので、ここでボイルします。モモ肉の塩麹を洗い落とし、3％前後の塩水に浸して火にかけます。肉が硬くならないよう水からボイルすることが肝です。

クリスマス用のスモークチキンを仕込みます

ホッケ

前回の投稿より、ホッケの乾燥が思いの外早くいい感じになったので、本日燻します。ついでに大量に仕込んであったバラ肉、スモークチキンも。特に今回スモークチキンの最終調整です。

今日は昨日から塩水に浸したホッケを干します！5日くらいを目処に状態を見ながら燻しに入ります

いつもお世話になっている岡崎市のレストラン「TOY BOX」がCBCテレビのPSゴールドで紹介されました。注目のメニューとして八丁味噌ひつまぶしが取り上げられ、同級生がV6岡田くんと共演。ジャニヲタの奥さんはきゃーきゃーです😆明日明後日は混雑が予想されるので、燻製はオフ。ここ最近燻しっぱなしだったのでオフを満喫しようと思います。