先ずはササミ。醤油麹に二日間浸けたものを一晩干したものを燻します
お次は魚。サーモンは気持ち多目に塩を振ります。サーモンは脂が多いため、二日間干しました。それでもまだ脂が多い気がします。
そしてニギス。身体が細長く骨も細かいので、燻製に適しているのではないでしょうか。これも塩を適量振って丸一日干しました。
オリーブ！瓶オリーブをそのまま一晩干します。簡単でおいしいレシピのひとつです。
そして塩麹と瓶オリーブの残り汁に漬け込んだんだササミ。イメージ通りいけば、これは抜群にウイスキーに合うはず！
さて燻製作りに行ってきます
もくもく
みんなで燻す物語
2コメント
2016.12.02 06:42
2016.12.01 23:54