【燻製】スモークチキン仕込み【決定版】

先日塩麹に浸けたモモ肉を取り出します。

今回はなるべく柔らかく仕上げたいので、

ここでボイルします。

モモ肉の塩麹を洗い落とし、

3％前後の塩水に浸して火にかけます。

肉が硬くならないよう水からボイルすることが肝です。

色が変わって熱が入った程度で取り出します。

そして一晩干して明日燻します。

では明日